Listes thématiques - Sauce

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Listes encyclopédiques et ludiques, illustrées de mots admis au Scrabble®.


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Préparation culinaire plus ou moins liquide destinée à accompagner un mets (les sauces et ingrédients sont classés par ordre alphabétique).

sauces

Voir aussi
Condiment

ABRICOT (à l')
Abricots dénoyautés, eau, fécule, kirsch, sucre


AILLADE
aillade sauce
Ail

AILLOLI, AÏOLI
ailloli aioli sauce
Ail pilé, huile d'olive, mayonnaise

ALEXANDRA

alexandra sauce
Ciboulette, crème de safran

ALLEMANDE

allemande parisienne sauce
Champignons, crème fraîche, jaunes d'œufs, jus de citron, noix de muscade, poivre, sauce, blanche, velouté de veau

AMBASSADRICE
Julienne de volaille et de champignon, petits pois, tomates, truffes

AMÉRICAINE, ARMORICAINE

americaine armoricaine sauce
Carapaces de crustacés ou d'étrilles

ANCHOÏADE, ANCHOYADE

anchoiade anchoyade sauce
Anchois

ANCHOIS
Beurre d'anchois, filets d'anchois, sauce normande

ANDALOUSE

andalouse sauce
Concentré de tomates, mayonnaise, poivre de Cayenne, poivrons doux

ANGLAISE

anglaise sauce
Jaunes d'œufs, lait, sucre, vanille

ANTIBOISE

antiboise sauce
Anchois, estragon haché, mayonnaise, purée de tomates

ANTILLAISE

antillaise sauce
Échalote, jus de viande, orange, porto, thym, zeste de citron

ARCHIDUC
Beurre, champignons, cognac ou porto, crème liquide, poivre, sel

ARLÉSIENNE
Anchois réduits en purée, béarnaise, tomates

AURORE

aurore sauce
Cognac, crème fleurette, ketchup, mayonnaise

BARBECUE

barbecue sauce
Jus de citron, ketchup, miel, moutarde, oignon, poivre, sauce Worcestershire, sel, sucre brun, vinaigre de vin rouge

BASQUAISE

basquaise sauce
Ail, farine, huile d'olive, laurier, oignon, persil, piment d'Espelette, poivrons, thym, tomates

BÂTARDE

batarde sauce
Beurre, citron, jaunes d'œufs, sauce blanche

BÉARNAISE

bearnaise sauce
Beurre, cerfeuil, échalotes, estragon, jaunes d'œufs, poivre, vinaigre blanc, vin blanc sec

BÉCHAMEL

bechamel sauce
Beurre, farine, lait, noix de muscade, poivre, sauce blanche, sel

BERLINOISE
Beurre, bouillon, ciboulette, crème fraîche, farine, jus de citron, poivre, raifort râpé, sel

BEURRE (blanc ou nantais)

beurre blanc nantais sauce
Beurre, échalotes, jus de citron, poivre, sel, vinaigre blanc, vin blanc sec

BIGARADE

bigarade sauce
Beurre, citron, eau, fond de volaille, jus de bigarade (orange), poivre blanc moulu, sel, sucre semoule, vinaigre de vin rouge

BLANCHE
blanche sauce
Beurre, eau, farine, jaune d'œuf, poivre, sel

BLONDE
Beurre, bouillon ou jus de cuisson, farine

BOLOGNAISE

bolognaise sauce
Ail, basilic, bouillon de bœuf, carottes, céleri, concentré de tomates, eau, fleur de thym, huile d'olive, laurier, oignons, origan, piment d'Espelette ou de Cayenne, poivre, sel, sucre, tomates, viande de bœuf hachée, vin blanc sec

BORDELAISE

bordelaise sauce
Beurre, échalotes, farine, fond de veau, huile d'olive, laurier, poivre, sel, thym, vin rouge

BOURGUIGNONNE

bourguignonne sauce
Beurre, champignons, échalotes, farine, fond de veau, laurier, oignons, persil, poivre, sauce espagnole, sel, thym, vin rouge

BRETONNE
Beurre, crème fraîche, julienne de légumes (blancs de poireaux, oignons, céleri en branche, champignons), velouté de poisson

BRUNE

brune sauce
Beurre, carotte, farine, fond brun, lard, oignons, poivre, roux brun, sel, thym, laurier, tomates, vin blanc

CAMELINE, CAMÉLINE

cameline sauce
Amandes effilées ou en poudre, cannelle en poudre, cardamome en poudre, gingembre en poudre, huile de cameline, mie de pain fraîche, noix de muscade râpée, raisins secs, soupe bombée de miel ou de sucre, vin rouge

CÂPRE
Béchamel ou sauce blanche, câpres, vinaigre

CARAMEL (au beurre salé)

caramel sauce
Beurre demi-sel, crème fraîche liquide ou crème épaisse, eau, fleur de sel, sucre semoule

CARDINAL

cardinal sauce
Béchamel, coulis de homard, fumet de poisson, poivre de Cayenne, truffes

CASSIS (au)
Eau, grains de cassis, jus de citron, sucre

CHABLIS

chablis sauce
Crème fraîche, eau, échalotes, Maïzena, poivre, sel, tablette de bouillon, vin blanc sec

CHANTILLY

chantilly mousseline vierge sauce
Crème fouettée, sauce hollandaise

CHARCUTIÈRE

charcutiere sauce
Beurre, concentré de tomates, cornichons, échalotes, moutarde, oignons, persil haché, vin blanc sec

CHASSEUR

chasseur sauce
Beurre, cerfeuil, champignons, échalotes, estragon, huile, sauce demi-glace, vin blanc

CHATEAUBRIAND, CHÂTEAUBRIANT

chateaubriand chateaubriant sauce
Beurre, champignons, citron, demi-glace, échalotes, estragon, persil, poivre de Cayenne, sel, vin blanc

CHEVREUIL
Carotte, cognac, fond brun de veau, huile, laurier, oignon, persil, poivre, sucre, thym, vin rouge, vinaigre de vin

CHIEN

chien sauce
Ail, ciboulette, citron, eau bouillante, échalotes, huile, laurier, oignons, persil, piment, poivre, sel, thym, tomates, vinaigre

CHILI

chili sauce
Céleri, épices à marinade, oignons, piments chilis, poivrons rouges et verts hachés, sel, sucre, tomates, vinaigre

CHINOISE

chinoise sauce
Ail, coriandre, jus de citron, piment rouge, poivre, sauce soja, sel, sucre de canne

CHOCOLAT (au)
Beurre, chocolat, crème fraîche, lait, sucre

CHORON

choron sauce
Béarnaise, beurre, concentré de tomates, échalotes, estragon, jaunes d'œufs, poivre, vinaigre blanc, vin blanc sec

CHUTNEY

chutney sauce std
Fruits secs, gingembre, mangues, piments rouges, sel, sucre, vinaigre de Xérès

CHYPRIOTE

chypriote sauce
Ail, fromage blanc, huile de colza, persil, poivrons rouges grillés, sel, sucre, vinaigre

COCKTAIL

cocktail sauce
Cognac, huile, jaune d'œuf, ketchup, moutarde, poivre, sel, Tabasco

COCO
coco_sauce.jpg
Lait de coco, oignon, poivre, sel, tomate

COMTESSE

COULIS

coulis sauce
Citron, eau, fruits, sucre

CRAPAUDINE

crapaudine sauce
Ail, échalotes, estragon, glace de viande, jus de citron, vinaigre

CRÈME
Béchamel, crème fraîche

CRÉOLE

creole sauce
Ail, céleri, huile, jus de citron vert, moutarde forte, oignon, olives, persil, piments, poivre, purée de tomates, sel, sucre de canne, thym

CREVETTE

crevette sauce
Ail, cognac, crème fraîche, crevettes, huile d'olive, laurier, oignon, poivre, safran, sel, thym, tomates, velouté de poisson

CURRY

curry sauce
Beurre, crème fraîche liquide, curry, farine, lait, jus de citron, oignons, poivre, sel

DÉLICE

delice sauce
Carotte, cassonade, eau, huile, jus d'ananas, jus de citron, Maïzena, oignon, poivre, sel, soja, vinaigre de vin blanc, zeste de citron

DERBY
Glace de viande fondue, sauce suprême

DIABLE

diable sauce
Beurre, bouillon de volaille, bouquet garni, échalote hachée, farine, persil, poivre de Cayenne, sel, vin blanc, vinaigre

DIANE

diane sauce
Blanc d'œuf dur, crème fraîche, poivrade, truffes

DIEPPOISE

dieppoise sauce
Beurre, crevettes, farine, moules, persil, poivre, sauce normande, sel, vin blanc

DIJONNAISE

dijonnaise sauce
Ail, beurre, citron, crème fraîche, estragon, huile, moutarde, noix de muscade, œufs, oignons, persil, poivre, sel

DIPLOMATE
Beurre de homard, dés de homard, sauce normande, truffe

DODINE

dodine sauce
Beurre, cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre, jaunes d'œufs durs, jus de citron, jus d'une volaille rôtie, muscade, oignons, pain de mie grillé, persil, sauge, sel, sucre en poudre, vin rouge, vinaigre de vin

DUCHESSE
Crème fraîche, moutarde, poivre, sel, vin blanc


ÉCOSSAISE
Brunoise de légumes fondus au beurre, sauce normande

ÉMULSION

emulsion sauce
Mélange de deux substances liquides qui ne se mélangent normalement pas (comme l'eau et l'huile)

ENFER
Ail, cognac, crème fraîche, ketchup, mayonnaise, oignon, poivre de Cayenne, sel

ENRAGÉE
Ail, huile d'olive, jus de citron, persil, piments forts, rhum blanc, sel

ESPAGNOLE

brune sauce
Beurre, carotte, farine, fond brun, lard, laurier, oignons, poivre, roux brun, sel, thym, tomates, vin blanc

ESTRAGON

estragon sauce
Beurre, estragon, fond de veau, poivre, sel, vin blanc sec

ÉTOUFFÉE

FIGARO

FINANCIÈRE

financiere sauce
Beurre, champignons, concentré de tomates, crème fraîche, farine, fond blanc de volaille, jambon maigre, jus de truffe, lait, laurier, madère, pelures de truffe, poivre, sel, thym, vin blanc

FORTE

forte sauce
Ail, câpres, filets d'anchois, huile d'olive, olives noires, parmesan, piments hachés, tomates concassées

FUMET

fumet sauce
Champignons, jus de viande, truffes

GARUM

garum sauce
Chair ou viscères de poisson, sel

GENEVOISE

genevoise sauce
Beurre, bouillon, crème, farine, jaune d'œuf, jus de citron, poivre, sel, vin blanc sec

GOMBO

gombo sauce
Ail, concentré de tomates, cubes de bouillon, gombos, huile de colza, huile de palme, oignons verts hachés, piment, poivre, sel

GRIBICHE

gribiche sauce
Câpres, cornichons, fines herbes, œufs durs, vinaigrette

HACHÉE
Beurre, câpres, cornichons hachés, demi-glace, duxelles sèche, échalote hachée, maigre de jambon haché, oignon haché, persil ciselé, purée de tomate, vinaigre

HARISSA

harissa sauce
Ail, carvi, coriandre, eau, huile d'olive, piments rouges, sel

HOLLANDAISE

hollandaise sauce
Beurre, citron pressé, eau, jaunes d'œufs, poivre, sel

HOMMOS, HOUMOUS

hommos houmous
Ail, citron pressé, eau, graines de sésame grillées, huile d'olive, paprika, pois chiches, sel

HONGROISE
Beurre, oignons, paprika, sauce suprême

HUÎTRE (d')

huitre sauce
Eau, huître, sauce normande, sel

IMPÉRATRICE


INDIENNE
Cari, céleri émincé, crème fraîche, farine, fond blanc de volaille, huile, jus de citron, lait de coco, laurier, macis, oignon, persil haché, poivre, pommes, sel, thym

INDONÉSIENNE
indonesienne sauce
Beurre, curry jaune, huile d'olive, lait de coco, laurier, noix de coco râpée, oignon, poivre, sel, thym, tomates

INSTANTANcE

instantanee sauce

ITALIENNE
Ail, bacon allumettes, bouquet garni, eau chaude, échalote, huile d'olive, oignon, parmesan râpé, poivre, sel, sucre, tomates

IVOIRE

ivoire sauce
Bouillon de poule, poivre, sauce suprême, sel

KETCHUP

ketchup sauce
Gingembre, moutarde douce, muscade, oignons, paprika, poivre de Cayenne, sel, sucre, tomates, vinaigre de vin

LAVASSE
Sauce avec un excès d'eau

LÉGÈRE

legere sauce
Huile d'olive, jus de citron, jus d'orange, poivre, sel

LONDONIENNE
Beurre, farine, lait, oignons, poivre, sauce blanche, sel

LUMIÈRE
Blancs d'œufs en neige, crème, échalotes, fécule, huile d'olive, jaunes d'œufs, mousseline, vinaigre

LYONNAISE

lyonnaise sauce
Beurre, bouillon de bœuf, concentré de tomate, demi-glace, oignons, poivre, sel, vin blanc, vinaigre

MADÈRE

madere sauce
Beurre, bouillon de volaille, cerfeuil, champignons, ciboulette, échalotes, estragon, farine, madère, persil, poivre, sel

MADRAS

madras sauce
Ail, bulbe de fenouil, citron vert, coriandre, cumin, curcuma, eau, épaule d'agneau, gingembre, huile, lait de coco, masala, oignons, pâte de curry, piment vert, sel, tomates

MAÎTRE (d'hôtel)
Beurre doux, jus de citron, persil, poivre blanc, sel, vinaigre de vin

MALTAISE

maltaise sauce
Beurre, eau, jaunes d'œufs, jus de citron, jus d'oranges sangines, poivre mignonnette, sel, vinaigre, zeste d'orange

MARAÎCHINE
maraichine_sauce.jpg
Beurre, crème fraîche, farine, fines herbes, poivre, sel, vin blanc sec

MARCHAND (de vin)

marchand de vin sauce
Armagnac ou cognac, beurre allégé, concentré de tomates, eau, échalote, farine, fécule, fond de veau, oignons, poivre, sel, sucre, vin rouge

MARINADE

marinade sauce
Ail, coriandre, huile d'olive, oignon, origan, sauce piquante, tequila

MARINIÈRE

mariniere sauce
Oignons, vin blanc

MARQUIS

MATELOTE

matelote sauce
Échalotes, fond de veau, laurier, oignons, persil, thym, vin rouge

MAYO, MAYONNAISE

mayonnaise sauce
Ail, huile, moutarde, œufs, poivre, sel, vinaigre

MENTHE (à la)

menthe sauce
Eau, menthe fraîche, sucre, vinaigre de malt

MEURETTE

meurette sauce
Ail, beurre, bouillon de volaille, croûtons, échalotes, farine, lard de poitrine maigre non fumé, œufs, persil, petits oignons, poivre, sel, vinaigre de vin, vin rouge

MEXICAINE

mexicaine sauce
Huile, poivrons rouges et verts, sauce tomate

MIKADO

mikado sauce
Jaunes d'œufs, jus d'une mandarine, sauce hollandaise, zeste de mandarine

MIREPOIX

mirepoix sauce
Carottes, lard, laurier, navets, oignons, thym, vin blanc

MOELLE
(à la)
moelle sauce
Beurre, échalotes, fécule de maïs, fond blanc de veau, jus de citron, moelle, persil, poivre, sel, vin blanc

MOLE

mole sauce
Ail, amande, bouillon de volaille, cacahuète, cacao amer, cannelle, cumin, huile d'olive, oignon, origan, piment de Cayenne, poivre

MONÉGASQUE

Olives concassées, purée de tomates, sauce tyrolienne

MORNAY

mornay sauce
Béchamel, beurre, farine, fromage râpé, jaune d'œuf, lait, noix de muscade, poivre, sel

MOSCOVITE

moscovite sauce
Amandes grillées, baies de genièvre, poivrade, raisins de Corinthe, vin doux (malaga ou marsala)

MOUSQUETAIRE
Cerfeuil, ciboulette, cresson alénois, échalotes, estragon, glace de viande, huile d'arachide, jaunes d'œufs, moutarde forte, muscade râpée, poivre de Cayenne, sel, vin blanc sec, vinaigre de vin blanc à l'estragon

MOUSSE

mousse sauce
Mélange d'un liquide et d'un gaz, dispersé sous forme de bulles

MOUSSELINE

chantilly mousseline vierge sauce
Crème fouettée, sauce hollandaise

MOUTARDE

moutarde sauce
Beurre fondu, crème fraîche liquide, échalotes, moutarde, poivre, sauce bâtarde, sel, vinaigre

NANTUA

nantua sauce
Béchamel, crème fraîche, écrevisse

NOISETTE

noisette sauce
Beurre noisette, sauce hollandaise

NORMANDE

normande sauce
Beurre, cidre, crème fraîche, farine, jus de citron, noix de muscade, oignon, poivre, sel

NORVÉGIENNE
Ail, filets d'anchois, huile, moutarde, noix, poivre, vinaigre de vin

ORLÉANAISE

OSEILLE (à l')
Crème fraîche, échalotes hachées, feuilles d'oseille, jus de citron, poivre, sel, vermouth

OURSINADE
Beurre,
jaunes d'œufs, nage des poissons auxquels la sauce est destinée

PALOISE
paloise sauce
Béarnaise dans laquelle l'estragon est remplacé par de la menthe fraîche

PAPRIKA

paprika sauce
Ail, câpres, farine, huile de colza, mayonnaise, paprika, poivre de Cayenne, sel

PARISIENNE

allemande parisienne sauce
Champignons, crème fraîche, jaunes d'œufs, jus de citron, noix de muscade, poivre, sauce blanche, velouté de veau

PATIS
Sauce de poisson philippine

PÊCHES (aux)
Jus de citron, liqueur de fruit, pêches, sucre

PÉRIGOURDINE

perigourdine sauce
Beurre, jus de veau, madère ou porto rouge, poivre, sel, truffe noire

PÉRIGUEUX

perigueux sauce
Beurre, bouillon de viande, duxelles (hachis très fin de champignons cuits au beurre), échalotes, fond de veau, graisse d'oie ou de canard, madère ou vin blanc, oignon, pelures de truffe, poivre, porto

PERSILLADE

persillade sauce
Ail, fleur de thym, huile d'olive, mie de pain, persil, poivre, sel

PESTO

pesto sauce
Ail, basilic, huile d'olive, parmesan, pignons, râpé, huile d'olive, sel

PIMENTADE, PIMENTÉE

pimentade sauce
Ail, basilic, beurre, ciboulette, citron, clou de girofle, huile, lard, laurier, oignons, persil, piment, poisson frais, poivre noir, thym, tomates

PIQUANTE

piquante sauce
Cerfeuil, cornichons, échalotes, estragon, fond de veau, moutarde, persil, vinaigre, vin blanc

PIZZAIOLA

Ail, huile d'olive, origan, tomates

POIVRADE
poivrade diane sauce
Farine, fond de veau, poivre, vinaigrette, vin blanc

POIVRE

poivre sauce
Beurre, cognac, crème fraîche, fond de veau, mignonnette de poivres (poivres gris et blanc concassés), moutarde forte, sel

POLONAISE

polonaise sauce
Beurre, eau, fond de veau, gros cornichons à l'aigre-doux, oignon, poivre, sel

POMPADOUR

pompadour sauce


PORTO (au)
Demi-glace, porto

PORTUGAISE
Ail, amandes effilées, carotte, crème fraîche, échalote, farine, huile d'olive, jus de viande, porto, tomate

POULETTE

poulette sauce
Beurre, citron, crème fraîche, échalote, farine, fécule, fond de volaille, jaunes d'œufs, persil haché, poivre, sel

PRINTANIÈRE

printaniere sauce
Beurre, cerfeuil, ciboule, cressonnette, estragon, farine, lait, oseille, persil

PROVENÇALE

provencale sauce
Ail, échalotes, huile d'olive, laurier, persil, poivre, poivrons, sel, thym, tomates

RAGOÛT
ragout sauce
Beurre, bouillon de bœuf, carottes hachées, céleri crème fraîche, haché, haché maigre de porc et de veau, huile, oignon, pâte de tomate, poivre, sel, vin rouge

RAIFORT
raifort sauce
Crème fraîche, jus de citron, lait, mie de pain, moutarde, poivre, raifort, sel, sucre en poudre, vinaigre

RAVIGOTE
ravigote sauce
Câpres, cerfeuil, cornichons, estragon, œufs durs écrasés, oignon, vinaigre de vin

RÉGENCE
Fumet de poisson, jus de truffe, sauce normande, vin blanc

RELISH
relish sauce
Concombre, curcuma, gingembre, oignons, piments, sel, sucre, tasse de farine, vinaigre

 

RÉMOULADE
remoulade sauce
Ail, huile, jaunes d'œufs, jus de citron, moutarde

REVERCHON
reverchon sauce
Cassis, fond de veau, groseilles, jus d'une viande braisée

RICHE
Champignons, cognac, poivre de Cayenne, sauce blanche, truffe

RICHELIEU
richelieu sauce
Beurre, champignons, roux blond mouillé au jus de viande, truffes

ROBERT
robert sauce
Beurre, bouillon de volaille, farine, moutarde, oignons hachés, poivre, sel, sucre, vinaigre, vin blanc sec

 

ROMAINE
romaine sauce
Amandes grillées, caramel blond, poivrade, raisins de Smyrne ou de Corinthe, sucre, vinaigre de vin

ROSE
rose sauce
Beurre, oignon rouge, vinaigre de vin blanc, vin blanc

ROSÉE
rosee sauce
Ail, basilic séché ou frais, huile d'olive, oignons hachés finement, parmesan, pâte de tomates, poivre, sel, tofu, tomates

ROUENNAISE
rouennaise sauce
Beurre, cidre, échalotes, foies de canard finement hachés, fond brun, persil, poivre, sel

ROUGAIL, ROUGAILLE
rougail rougaille sauce
Coriandre, curcuma, curry, eau, gingembre haché, herbes hachées, huile d'olive, oignons, persil, piment ciselé, poivre, safran, sauce tomate, sel, tomates hachées

ROUGE
rouge sauce
Ail, amandes, cumin, gros sel marin, huile d'olive, poivre noir moulu, poivrons rouges séchés, vinaigre de cidre

ROUILLE
rouille sauce
Ail, huile d'olive, jaune d'œuf, jus de citron, piment de Cayenne, pomme de terre, safran, sel

ROUSSILLONNAISE
roussillonnaise_sauce.jpg
Bouillon de viande, cèpes, coulis de tomate, farine, gousses d'ail pilées, lardons, oignon haché, olives vertes dénoyautées, piment de Cayenne, poivre, saindoux, sel, ventrèche, vin blanc sec

ROUX
roux sauce
Beurre, eau de cuisson, farine

ROYALE
Beurre, crème fraîche, fond blanc de volaille, truffe crue hachée, velouté de volaille, xérès


RUSSE
Caviar, mayonnaise, moutarde douce, parties crémeuses d'un homard


SABAYON
sabayon sauce
Beurre, champagne, coriandre, crème fraîche, échalotes, huile, jaunes d'œufs

SALADE
salade vinaigrette sauce
Huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre

SALMIS
salmis sauce
Échalotes, fond brun de volaille, laurier, thym, vin blanc

SALPICON
salpicon sauce
Beurre, blanc de poulet, farine, jambon blanc, jaune d'œuf, lard gras, oignon, poivre, porto, sel

SALSA
salsa sauce
Ail, concentré de tomates, coriandre, cumin, eau, échalote, huile d'olive, oignons, paprika, piment vert, poivre, poivron rouge, poivron vert, sel, sucre, tabasco, tomate

SARLADAISE

sarladaise_sauce.jpg
Citron, cognac, crème fraîche épaisse, huile d'olive, jaune d'œuf, truffes


SATAY, SATÉ
satay sate sauce
Ail, arachides non salées, cassonade, ciboule, cumin, curcuma, eau, échalote, gingembre, huile de sésame, jus de citron vert, lait de coco, oignon, piment antillais, sauce huître, sauce soja, zeste de citron vert

SAUPIQUET
saupiquet sauce
Abats de lièvre, ail, laurier, oignon, poivre, sang de lièvre, sel, sucre, thym, vin rouge

SAUTERNES
sauternes sauce
Citrons verts, échalotes, farine, huile d'olive, poivre, purée de carottes, sauternes, sel

SÉSAME
sesame sauce
Ail, échalotes, graines de sésame, jus de citron, sauce soya, sucre, vinaigre d'herbes

SICILIENNE
sicilienne sauce
Ail, basilic, eau pure, oignon, poivre, sel, sucre, tomates pelées

SOJA, SOYA
soja soya sauce
Noisettes, noix, pignons, sucre, vinaigre

SOUBISE
soubise sauce
Béchamel, beurre, crème fraîche, oignons, poivre, sel, sucre

SOUVERAINE
souveraine sauce
Béarnaise, beurre d'écrevisse, glace de viande, queues d'écrevisses

SUPRÊME
supreme sauce
Beurre, crème fraîche, farine, fond de volaille, jaune d'œuf, poivre, sel

TABASCO
tabasco sauce
Piments rouges à maturité, sel, vinaigre

TANDOORI
tandoori sauce
Ail, clous de girofle, coriandre, crème fraîche, cumin, épices tandoori, gingembre, jus de citron, oignons, poivre, yaourt

TAPENADE
tapenade sauce
Ail, anchois, câpres, huile d'olive, jus de citron, olives noires (crème et pulpe), poivre, sel

TARAMA

tarama sauce
Citrons, crème fraiche, huile, jus de citron, mie de pain, œufs de cabillaud salés et fumés

TARTARE
tartare sauce
Mayonnaise, câpres, cornichons, moutarde, œufs, sel, poivre, fines herbes

TERIYAKI
teriyaki_sauce.jpg
Huile, mirin, sake, sauce soja, sel, sucre

THERMIDOR
Beurre, beurre de homard, cerfeuil, court-bouillon pour crustacés, échalotes, estragon, farine, lait, moutarde forte, œuf, poivre de Cayenne, vin blanc sec

TOMATE
tomate sauce
Ail, huile d'olive, oignons, poivre, sel, tomates

TORTUE
Ail, cardamome, concentré de Tomate, coriandre, cumin, curry, oignon, poivron rouge, tomates, zestes d'orange

TRUFFE
Beurre, concentré de tomate,
jaunes d'œufs, jus de viande, madère, poivre, sel, truffe noire en julienne

TSATSIKI, TZATZIKI
tsatsiki tzatziki sauce
Ail, concombre, coriandre, huile d'olive, menthe, poivre, sel, vinaigre balsalmique, yaourt

TYROLIENNE
tyrolienne sauce
Ail, cerfeuil, eau, échalotes, estragon, huile d'olive, jaunes d'œufs, moutarde, persil, poivron doux, soupe de vinaigre de vin, tomates, vin blanc sec

VELOUTÉ
veloute sauce
Fond blanc, roux blanc

VENAISON (marinade pour gibier)
venaison_sauce_marinade_gibier.jpg
Ail,beurre, carottes, céleri, clous de girofle, crème fraîche épaisse, échalotes, farine, huile, laurier, liqueur de Chartreuse, marinade, miel, oignons, persil, poivre de Cayenne, sel, sucre, thym, vinaigre de vin, vin blanc

VENEUR (grand)
veneur grand sauce
Beurre, bouquet garni, carottes, crème fraîche, échalotes, farine, gelée de groseilles ou d'airelles, huile, oignons, poivrade, sang frais de gibier, vin rouge, vinaigre de vin rouge

VÉNITIENNE
venitienne sauce
Beurre, câpres, concentré de tomates, eau, fines herbes, oignons, poivre, porto, sel

VERTE
verte sauce
Fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, cresson, feuilles d'épinards) pilées, jus d'épinards, mayonnaise

VICTORIA
victoria sauce
Beurre, estragon, jaunes d'œufs, muscade râpée, piment, soya, vinaigre

VIERGE

chantilly mousseline vierge sauce
Ail, basilic, cerfeuil, ciboulette, échalotes, estragon, huile d'olive, jus de citron, persil, poivre, sel, tomates

VINAIGRETTE

salade vinaigrette sauce
Huile, moutarde, poivre, sel, vinaigre

WASABI (moutarde japonaise, raifort japonais)
wasabi_moutarde_japonaise_raifort_japonais_sauce.jpg
Racine de wasabi râpée, sauce soja

YAKITORI
yakitori
Épices, saké, sauce soja, sucre, vin

YASSA
yassa_sauce.jpg
Ail, carotte, céleri, citron, cube de bouillon, eau, huile d'arachide ou d'olive, moutarde, navet, noix muscade, oignons, piment, poivre, poivron, sel


YORKSHIRE
Gelée de groseille, jus d'orange, poivre de Cayenne, porto, poudre de cannelle, zeste d'orange


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